Numa cidade cujos habitantes veneram cores extravagantes e bolos cheios de confeitos artificiais, que povoam as prateleiras de certas confeitarias icônicas, e enfrentam filas intermináveis na sôfrega busca pela criação da vez nos endereços da moda, a simples existência de um lugar como a Burrow soa como um ato de resistência.

Em tempos de marketing brutal, a acanhada confeitaria da japonesa Ayako Kurokawa, praticamente escondida no lobby de um edifício comercial no Brooklyn, teria grandes chances de ser ignorada. A exiguidade das instalações da loja e a extrema discrição de sua dona, quase sempre invisível atrás das cortinas que separam o balcão da área de produção, poderiam gerar indiferença em nova-iorquinos acostumados a ter seus sentidos superestimulados.

Isso não acontece, porque o trabalho executado por Kurokawa tem voz própria, que se expressa em semitons, nos intervalos que se abrem entre os excessos que dominam o mercado e o eventual cansaço de um público constantemente impelido ao entusiasmo. Embora suas preparações nada tenham de simples, os resultados deixam claro que ali não há espaço para o supérfluo. Seja na forma ou no conteúdo, não há exagero ou redundância: cada cor, cada nota de sabor têm um porquê.

O choux cream revela leveza ímpar. As galettes de frutas – massas crocantes, coberturas equilibradas – são deliciosas. Sua cheesecake está seguramente entre as melhores da cidade: levíssima, aerada, pouco doce, encontra na marmelada de laranja um bem-vindo acréscimo. Um monumento.

Além de bolos e tortas, há uma seleção de miudezas, como financiers, madeleines e biscoitos de toda sorte, entre os quais se destaca um indefectível cookie de chocolate.

A vitrine da loja, pequena e apertada, não permite o merecido destaque aos doces nela expostos. Mas quem chegar a eles há de querer voltar. O precioso artesanato de Kurokawa em sua pequena Burrow é um tributo à sobriedade do exercício de criação pelo que de sublime há nela, não pela busca de um olimpo.

 

BURROW
68 Jay Street, Brooklyn – Nova Iorque
www.burrow.nyc